En el pueblo pesquero de Vlaardingen, Holanda, es considerado la ciudad del arenque tradicional, justo río abajo de Rotterdam, es donde se realiza un festival en honor al mismo, a modo de ritual cada primavera.

Durante cientos de años el Vlaardingen, la ciudad del arenque fue el alimento básico de los Holandeses y la pesca del arenque siempre ha sido abundante en el Mar del Norte, donde los más sabrosos arenque eran los peces recién capturados a finales de primavera.

En el pasado, una vez que los pescadores habían hecho su captura se enfrentan el problema de la conservación de su premio, para lo cual después de la limpieza del pescado a bordo de los buques, se realizaba el salado que era la solución obvia, pero ya en el siglo XIV, lo holandeses hicieron una innovación importante.

La limpieza basas en quitar sólo las entrañas, la cabeza, la columna y escamas, pero no se quitaba el páncreas, ya que de alguna manera habían descubierto que el páncreas contiene enzimas que seguía segregando, incluso en los peces muertos, estas enzimas sazonadas con la carne en forma lenta, mantenían el producto tierno y a su vez podía comerse crudo.

Aunque el arenque ya no es limpiado a bordo directamente después de la captura, el pescado sigue siendo limpiado en dos etapas, en primer lugar, después de haber sido refrigerado, se lo lleva a la orilla donde sufre el mismo tratamiento que en los días de antaño: se quitan las tripas, pero no el páncreas.

Así el pescado pasaba a ser empaquetado en barriles, para luego venderlo a los pescaderos que hacen la limpieza final antes de que el pescado se venda como Hollandse Nieuwe.

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