En Holanda o mejor dicho los PaÃÂses Bajos, cuando se habla de quesos, se trata de deliciosos y tiernos quesos, con una gran variedad de ellos, siendo uno de los principales exportadores de productos lácteos en el mundo.
Los quesos en los PaÃÂses Bajos datan desde antes del 400 AC, aunque su exportación y creación de mercados, donde se pesaban y se les controlaban la calidad comenzó en la Edad Media.
Todo el queso que allàse producÃÂa provenÃÂa de las granjas en las provincias de Holanda del Norte, Holanda del Sur, Friesland y el oeste de Utrecht. Y aunque al dÃÂa de hoy la mayorÃÂa del queso se produce en las fábricas, aún hay 600 granjas llamadas Boerenkaas, continúan con su tradicional labor.
Los quesos Gouda, Edad y Leiden se encuentran entre los quesos más destacados del paÃÂs:
Gouda
Este suculento queso con corteza amarilla es del sur del paÃÂs, y se empezó a comercializar alrededor del siglo XIII desde el puerto de Rótterdam. Está elaborado con leche de vaca, posee una pasta semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeños, llegando a pesar de 15 a 20 kilos, se hace con leche entera o grasa y posee un sabor a avellanas.
Edam
El nombre proviene del primer pueblo que lo fabricó durante el siglo XIV en Suiza, comúnmente recibe el nombre de bola por su forma redonda. Se elabora con leche de vaca, pasta semi-dura, prensada, lisa y su corteza es artificial, se les baña en aceite de lino y se le pone una capa de cera roja para protegerles.
Leiden
Este queso proviene del pueblo de Leide, en la Holanda meridional y está elaborado con leche de vaca semi-desnatada y se le añade un colorante. Su pasta en dura, sin agujeros, de color amarillo pálido o verde.
Su corteza es dura, llevando a veces gravadas las dos llaves cruzadas, sÃÂmbolo de la universidad de Leiden, en su corteza suelen poner granos de comino, de anÃÂs, canela o clavos.
